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汽未放尽前，不得开启蒸汽杀菌锅。橡胶密封圈易老化变形，如有发现应及时更换。发现螺丝，螺母松动应及时加固。

一定要配备水银温度计并且要注意温度计的量程、刻度及安装位置。 要配备自动温度记录仪，因为有很多时候厂家为节约成本，都会省略不装。所以在使用时要配备。

设备运行一段时间后锅内特别是水杀菌设备可能会产生水垢（与水质使用频率有关）或生锈，严重影响杀菌效果，导致杀菌不完全，一般每叁个月要清洗一次，如果水质硬度较高，使用频率每天超过8小时，则每月应该清洗一次。

卧式锅可分为汽杀、水杀两种方式，水杀是通过锅炉蒸汽把锅内热水加温到121℃后，根据不同产物进行不同时间的，达到完全杀的目的可分为手动和半自动主式，适用于肉制品、奶制品、豆制品、水果罐头、饮料制品、蛋制品等食品的。

启动机器前，要检查锅门密封是否完好，检查各个阀门、仪表是否正常；在杀菌过程中，17cc网黑料爆料官网前禁止站人；操作机手在操作各阀门时，禁止直接面对阀门，防止阀芯窜出伤人；